Tout savoir sur le lait : des contrôles tout au long de la chaîne

Le lait qui arrive à la laiterie est un produit sensible. S’il ne subissait aucun traitement, il deviendrait très rapidement impropre à la consommation. L’apparition du conditionnement aseptique en emballage carton, couplé au traitement de stérilisation UHT dans les années 60, a constitué une étape déterminante dans le développement de la filière du lait de…

Tout savoir sur les emballages de lait

Le lait sous haute protection avec des emballages à la pointe du recyclage Le lait stérilisé UHT est conditionné et fermé hermétiquement dans des conditions d’asepsie totale afin de permettre sa conservation sans altération. En effet, le traitement de stérilisation rend le lait parfaitement stérile ce qui permet une longue conservation à température ambiante. L’emballage,…

Cocktails au Lait : voici les recettes de Carolanne Debruyne,
lauréate du concours Inventons Lait

Concours « Inventons Lait 2016* » : les recettes lauréates proposées par Carolanne Debruyne du Lycée Bertène Juminer (Saint-Laurent-du-Maroni, Guyane). L’Hibis rose – Long: cocktail sans alcool Givrer le bord d’un verre fantaisie avec du sucre et du sirop d’hibiscus. Remplir le verre de glace. Verser de manière à obtenir des étages : 3cl de sirop d’hibiscus 4.5cl de…

Cocktails au lait : la recette de Laetitia Lecordier,
lauréate du concours Inventons Lait

Voici les deux cocktails de lait proposés par Laetitia Lecordier, CFA Groupe FIM – Agneaux (Saint-Lô, 50), lors du concours « Inventons Lait 2016 » (organisé par le CNIEL et l’Académie de Nancy-Metz). Jolie crème – Long : cocktail sans alcool Dans un shaker rafraichi, verser 6cl de lait entier 4cl de lait concentré non sucré 6cl de…

Les laiteries : un engagement total pour un lait 100% naturel

Les différentes étapes de la collecte jusqu’au conditionnement du lait Les différentes étapes que l’on retrouve généralement pour obtenir un lait stérilisé UHT (97% du marché français) sont synthétisées sur le schéma suivant : A la laiterie, le lait qui arrive par camion-citerne de la ferme parcourt les étapes suivantes : Dépotage à la laiterie et stockage. Pasteurisation :…

Cocktails de Lait : les recettes d’Agathe Lévêque,
lauréate du concours « Inventons Lait »

Lors de sa participation au concours « Inventons Lait* », Agathe Lévêque, Lycée professionnel Valère Mathé (Olonne-sur-Mer, 85), a réalisé les deux cocktails suivants : Agatchino – Long: cocktail sans alcool Dans un shaker à demi rempli de glace, verser 5 cl de lait demi-écrémé 2 cl de sirop de pain d’épice 4 cl de crème anglaise…

Cocktails de lait : la recette d’Arnaud Bielmann,
3e Prix du concours Inventons Lait

A l’occasion du concours « Inventons Lait 2016 » organisé par le CNIEL et l’Académie de Nancy-Metz, Arnaud Bielmann, Lycée Stanislas (Villers-Les-Nancy, 54), a proposé les recettes suivantes qui lui ont permis de remporter le 3e Prix : Framboise Ginger – Long: cocktail sans alcool Dans un shaker, piler : 10 framboises fraîches avec 2g de gingembre frais…

Cocktails de lait : les recettes de Mathias Cusset,
2e Prix du concours « Inventons lait »

Voici les cocktails réalisés par Mathias Cusset, Lycée François Rabelais (Dardilly, 69), pour le concours « Inventons lait 2016 » organisé par le CNIEL et l’Académie de Nancy-Metz. Senteur vosgienne – Long : cocktail sans alcool Dans un shaker à demi rempli de glace, verser 4cl de lait entier 2cl de sirop des Vosges 3cl de purée…