Une bien jolie idée fraîcheur : pour nous les petits, dans un petit duralex… et pour les grands dans une jolie flûte sortie de leur placard à trésors… et aussitôt replacée dans le bac congélo pour quelques instants, effet givré assuré ! Le sublime lait grenadine ! Comment faire ? du lait entier juste sorti…
Lire la suite...Pour la 3e année consécutive en France, les professionnels français du lait de consommation, réunis au sein de Syndilait, se sont mobilisés pour créer l’événement autour de la Journée Mondiale du Lait, le 1er juin dernier. Ils ont en effet ouvert neuf laiteries au public ainsi que six fermes. Malgré les intempéries qui ont frappé la…
Lire la suite...Les fabricants de laits de consommation proposent une grande diversité de produits pour répondre à la demande des consommateurs : cette étendue de gamme est une spécificité française. En moyenne, le rayon consacré au lait en hypers et supermarchés réunit plus de 75 références différentes. Pour répondre aux attentes des Français, les fabricants proposent de nouveaux…
Lire la suite...Le lait qui arrive à la laiterie est un produit sensible. S’il ne subissait aucun traitement, il deviendrait très rapidement impropre à la consommation. L’apparition du conditionnement aseptique en emballage carton, couplé au traitement de stérilisation UHT dans les années 60, a constitué une étape déterminante dans le développement de la filière du lait de…
Lire la suite...Le lait sous haute protection avec des emballages à la pointe du recyclage Le lait stérilisé UHT est conditionné et fermé hermétiquement dans des conditions d’asepsie totale afin de permettre sa conservation sans altération. En effet, le traitement de stérilisation rend le lait parfaitement stérile ce qui permet une longue conservation à température ambiante. L’emballage,…
Lire la suite...Vu dans la presse, la recette du « Cappuccino de surimi à l’avocat et mousse de pomme verte au gingembre » avec lait et crème… Préparation : 15 minutes / Cuisson : 40 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 50 cl de lait entier – 20 cl de crème liquide – 150 g de miettes de surimi – 8 bâtonnets de surimi – 2 avocats…
Lire la suite...Concours « Inventons Lait 2016* » : les recettes lauréates proposées par Carolanne Debruyne du Lycée Bertène Juminer (Saint-Laurent-du-Maroni, Guyane). L’Hibis rose – Long: cocktail sans alcool Givrer le bord d’un verre fantaisie avec du sucre et du sirop d’hibiscus. Remplir le verre de glace. Verser de manière à obtenir des étages : 3cl de sirop d’hibiscus 4.5cl de…
Lire la suite...Voici les deux cocktails de lait proposés par Laetitia Lecordier, CFA Groupe FIM – Agneaux (Saint-Lô, 50), lors du concours « Inventons Lait 2016 » (organisé par le CNIEL et l’Académie de Nancy-Metz). Jolie crème – Long : cocktail sans alcool Dans un shaker rafraichi, verser 6cl de lait entier 4cl de lait concentré non sucré 6cl de…
Lire la suite...Les différentes étapes de la collecte jusqu’au conditionnement du lait Les différentes étapes que l’on retrouve généralement pour obtenir un lait stérilisé UHT (97% du marché français) sont synthétisées sur le schéma suivant : A la laiterie, le lait qui arrive par camion-citerne de la ferme parcourt les étapes suivantes : Dépotage à la laiterie et stockage. Pasteurisation :…
Lire la suite...Lors de sa participation au concours « Inventons Lait* », Agathe Lévêque, Lycée professionnel Valère Mathé (Olonne-sur-Mer, 85), a réalisé les deux cocktails suivants : Agatchino – Long: cocktail sans alcool Dans un shaker à demi rempli de glace, verser 5 cl de lait demi-écrémé 2 cl de sirop de pain d’épice 4 cl de crème anglaise…
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